Le grand classique de la cuisine Espagnole, un de mes plats chouchou !
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Keyword chorizo, crevettes, cuisses de poulet, encornets, fumet de poisson, moules, oignon, petits pois, piment vert, poivron rouge, poivron vert, tomates
Temps de préparation 2 heuresheures
Temps de cuisson 15 minutesminutes
Temps total 2 heuresheures15 minutesminutes
Portions 6personnes
Auteur Lolo
Ingrédients
300gde riz rond
100gde moules
200gde crevettes non décortiquées
200gde crevettes décortiquées
300gd'encornets entiers
250gd'anneaux d'encornets
4hauts de cuisses de poulet
250gde chorizo
1beau poivron rouge
1beau poivron vert
1piment vert
1oignon
1sachet de "Plaza del Sol"mélange spécial pour paella au safran
4 tomates pelées et épépinées
1boîte de petits poisdes frais c'est encore mieux
1/2à 1 litre de fumet de poisson
Instructions
Préparation des ingrédients :
Émincer finement l'oignon.
Monder et épépiner les tomates en conservant leur jus.
Épépiner et tailler les poivrons en fines lamelles. Faire de même avec le piment vert.
Peler et détailler le chorizo en rondelles pas trop fines.
Faire ouvrir les moules dans une casserole. (Si vous utilisez des moules surgelées, oubliez cette étape).
Décortiquer quelques crevettes en en gardant 2 par personnes entières.
La cuisson des crustacés & de la viande :
Faire revenir les morceaux de chorizo à sec puis les réserver.
A leur place, mettre les hauts de cuisses de poulet, en commençant par le côté peau, et les faire dorer des 2 côtés sans les cuire complétement. Réserver.
A la place, faire revenir les anneaux d'encornets quelques minutes (si congelés attendre que l'eau rendue se soit complètement évaporée). Réserver.
Y déposer à leur place, les encornets entiers et laisser cuire quelques minutes en remuant puis réserver également.
Mettre les crevettes et procéder de la même manière que pour les encornets. En dernier lieu ajouter les moules (si surgelées) et réserver.
La cuisson des légumes :
Dans la même poêle, wok ou poêle à paella, sans l'avoir lavée, faire revenir l'oignon.
Ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire. Le faire revenir quelques secondes, puis ajouter les lamelles de poivrons et de piment.
Laisser cuire ainsi jusqu'à ce que les poivrons soient cuits mais encore légèrement croquants.
Cuisson finale :
Ajouter ensuite le riz puis la tomate en mélangeant bien.
Remettre tous les éléments déjà cuits (crevettes décortiquées, encornets, poulet etc.) puis mouiller avec 1/2 litre de fumet de poisson, dans lequel vous aurez verser le sachet d'épices. Veiller à ce que tout le riz soit recouvert par le bouillon.
Laisser cuire sur feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant délicatement une fois de temps en temps.
Une fois l'eau absorbée vérifier la cuisson du riz. Cela dépend de la qualité du riz utilisé. Personnellement, j'ai utilisé 1 litre de fumet.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois cuite, verser la paella dans un plat allant au four et laisser cuire 15 minutes à 180°C.
Notes
Un Espagnol a un jour dit à mon papa que plus une paella était "sèche" meilleure elle était d'où ce petite passage dans le four, qui lui apporte un petit quelque chose que j'adore !