Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet dans une noix de beurre et 1 filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, les réserver.
A la place, y mettre les oignons à revenir et les faire suer en mélangeant continuellement et les réserver de côté.
A la place y faire dorer à feu moyen les noix de cajou, les pistaches, les raisins secs et les abricots secs.
Ajouter les épices et remuer ce mélange pendant environ 1 minutes.
Reverser dans la cocotte les oignons et les cuisses de poulet réservés.
Ajouter le miel et bien mélanger.
Verser le bouillon, bien mélanger puis porter à ébullition.
Une fois à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 1 heure à couvert, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.