Battre les œufs avec le sel pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume.
Mélanger la fécule avec les épices.
Ajouter le beurre fondu aux œufs, puis, en pluie, le mélange fécule et épices.
Étaler la préparation sur une plaque en aluminium perforée recouverte d’une toile silpat.
Enfourner et laisser cuire 8 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis étaler la mousse de canard sur le biscuit.
Rouler le biscuit, le filmer de film alimentaire et réserver au frais.
Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur environ et servir.
Notes
J'ai utilisé la toile silpat et la plaque en aluminium perforéeGuy Demarle. Si ces produits vous intéressent n'hésitez pas à me contacter.Si vous êtes nouveaux clients, je peux vous offrir un bon de réduction de 5 euros ;)