Faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et la demi-gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Ôter du feu, couvrir et laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter l’œuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer rapidement la farine sans trop travailler la préparation.
Délayer le tout avec le lait vanillé tiédi.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine puis incorporer le rhum brun. Couvrir d'un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.
Beurrer des moules à cannelés ou utiliser une plaque à alvéoles en silicone.
Remplir les alvéoles jusqu'à 1cm du bord puis enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson à 210°C selon la taille des moules. Les cannelés doivent prendre une belle teinte brun foncé.
Démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
Source :Gâteaux et tartes, Les Desserts aux éditions France Loisirs