Faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 15 à 20 minutes (elles doivent être cuites mais rester fermes). Les égoutter puis les détailler en rondelles pas trop épaisses.
Émincer finement l’oignon puis le faire blondir dans un filet d’huile d’olive. Réserver, puis dans la même poêle, faire légèrement dorer les rondelles de pommes de terre.
Faire revenir les gésiers à secs dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les couper en morceaux si besoin. Réserver également.
Retirer le gras des tranches de magret séché.
Tartiner les tranches de pain avec de la moutarde au miel.
Répartir sur chaque un peu d’oignon. Déposer dessus des rondelles de pommes de terre, puis des gésiers et enfin 3 tranches de magret séché par tartine.
Parsemer de comté râpé puis enfourner pour environ 7 minutes de cuisson à 200°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.