Une belle bûche légère et gourmande à la fois. Au bon goût de pralinée de quoi finir les festivités en beauté !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword mascarpone, pralin, pralinoise, ricotta
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 12 minutesminutes
Temps total 1 heureheure12 minutesminutes
Portions 8personnes
Auteur Lolo
Ingrédients
Pour la génoise :
4oeufs
120gde farine
120gde sucre
1pincée de sel
Pour la crème pralinée :
250gde ricotta
250gde mascarpone
100gde pralinoise
50gde sucre
20gd’éclats de pralin
100gde pralinoise
20gde lait demi-écrémé
Instructions
Préparer la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et réserver.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les jaunes avec sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine en deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer une petite quantité de blancs d’œufs en neige et mélanger vivement avec une maryse, afin de détendre la pâte qui est un peu épaisse.
Incorporer le reste des blancs en neige en deux fois, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte sur la tôle de votre four recouverte de papier cuisson ou sur un plaque en silicone puis enfourner pour environ 12 minutes de cuisson à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.
Démouler immédiatement la génoise sur un torchon humide ou une feuille de silicone et la rouler de suite.
Laisser la génoise ainsi roulée, reposer environ 20 minutes, le temps qu’elle refroidisse.
Préparer la crème pralinée :
Préparer la ganache, en mélangeant ensemble le mascarpone, la ricotta, le sucre et les 80 g de pralinoise préalablement fondue sur feu doux ou au micro-onde.
Ajouter 10 g de pralin, mélanger et réserver au frais.
Faire fondre les 100 g de pralinoise doucement au micro-onde avec le lait.
Une fois froide, dérouler la génoise et y répartir le chocolat fondu.
Étaler la moitié de la ganache au praliné sur votre génoise puis parsemer des 10 g restants de pralin.
Rouler à nouveau la génoise, puis l’enrouler dans du papier cellophane en serrant bien.
La placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Passer ce temps de repos, procéder à la décoration en couvrant la bûche avec le restant de ganache à l’aide d’un spatule.
Utiliser une fourchette pour réaliser les stries et décorer à votre convenance.