Détailler les poires en morceaux et émincer finement les oignons.
Verser le tout dans une casserole.
Y ajouter le jus du citron, le sucre, la gingembre et le vinaigre de cidre.
Laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure environ en mélangeant régulièrement.
La cuisson est terminée lorsque vous obtenez un mélange épais et sirupeux.
Mettre en pot stérilisés et laisser refroidir.
Dressage :
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, détailler des ronds à l'aide d'un emporte pièce dans la pâte brisée.
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque en aluminium perforée, recouverte d'une toile silpat.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C.
Les fonds de tarte doivent être dorés.
Couper des petits bâtonnets dans la pomme.
Peu avant de servir, procéder au montage, en disposant 1 CàC environ de chutney de poire sur chaque fond de tarte.
Y déposer une pousse d'épinard, puis quelques bâtonnes de pommes.
Recouvrir d'une tranche de foie gras et de noisettes torréfiées et concassées.
Il n'y a plus qu'à vous régaler !
Notes
Vous pourrez conserver le chutney de poire 1 mois au réfrigérateur, dans un pot stérilisé bien fermé.Il pourra se conserver plus longtemps si vous le mettez sous vide.