Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les framboises décongelées.
Passer la purée obtenue au tamis, afin d'en retirer les pépins.
Verser cette purée dans une casserole.
Y ajouter le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange.
Aux premières ébullitions, retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement essorée entre vos mains.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème froide en chantilly.
Une fois montée, y ajouter le sucre glace et continuer de battre un peu.
L'incorporer petit à petit à la purée de framboises refroidie à l'aide d'une spatule, en soulevant bien le mélange.
Verser le tout dans un moule à insert.
Placer 2 heures minimum au congélateur.
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Y ajouter le sucre en plusieurs fois tout en fouettant afin de les serrer.
Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans le moule flexipan plat Guy Demarle(ne pas chercher à remplir tout le moule, juste de quoi y découper la base de la bûche et la base de l'insert).
Enfourner pour environ 13 minutes à 180°C.
Démouler la dacquoise sur une toile silpat et laisser refroidir.
Y découper deux bandes, l'une à la taille de l'insert, l'autre à la taille du moule à bûche.
Préparer la mousse à la pistache :
Dans le bol d'un robot, ici Kitchenaid, muni du fouet, verser la mascarpone, le sucre, la pâte de pistache et la crème liquide entière bien froide.
Battre à haute vitesse le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit bien montée. Ne pas trop la battre non plus, au risque de la faire grener, mais cette dernière doit être ferme et consistante, un bec d'oiseau doit se former sur le fouet.
Répartir un peu de mousse dans le fond, et la faire bien prendre dans les empreintes, à l'aide d'une spatule coudée.
Verser à peu près la moitié de la mousse et lisser.
Démoule l'insert et le déposer sur la mousse, côté bombé dans la mousse, en appuyant légèrement avec les doigts.
Poser une bande de biscuit, celui préalablement découpé à la taille de l'insert.
Recouvrir de mousse à la pistache (je n'ai pas mis toute la totalité, il en restera un peu, c'est normal).
Lisser bien le dessus, avant de déposer la dernière bande de biscuit, découpée à la taille du moule.
Appuyer avec les mains afin de le faire bien adhérer à la mousse.
Filmer avec du film alimentaire.
Entreposer au congélateur pour une nuit.
Le lendemain matin, sortir la bûche et la démouler sur son plat de service.
Laisser décongeler toute la journée au réfrigérateur.
Notes
Si ce moule à bûche, cette toile flocons, cette toile silpat, ce moule Flexipan plat et cette spatule coudée vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.Pour en bénéficier, à la création de votre compte, indiquez [email protected] dans la case mail du parrain et Lauren Ferrié en tant que conseillère !N'hésitez pas à me contacter au besoin ;)Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681