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Génoise aux fruits rouges & violette
Un joli dessert plein de fraicheur et de subtilité, voici ma génoise aux fruits rouges & violette !
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
amandes en poudre, crème liquide, extrait de violette, fraises, framboises, mascarpone, sucre glace
Temps de préparation
50
minutes
minutes
Temps de cuisson
20
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
10
minutes
minutes
Portions
6
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Equipment
Moule rond Flexipan
Spatule
Batteur électrique
Poche à douille
Douilles interchangeables
Robot pétrin
Ingrédients
Pour la génoise à l'amande :
4
blancs d'oeufs
3
jaunes d'oeufs
120
g
de sucre
60
g
de farine
75
g
de poudre d'amande
1/4
de tasse de thé noir à la violette
POour la chantilly mascarpone :
230
g
de crème liquide entière
150
g
de mascarpone
20
g
de sucre glace
1
filet d'extrait de violette
Pour la garniture :
150
g
de fraises
100
g
de framboises
quelques pétales de violettes cristalisées
Instructions
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amande et bien mélanger
(la préparation sera épaisse et difficile à travailler, c'est normal).
Incorporer un peu de blancs et mélanger vivement à l'aide d'une
spatule
, afin de détendre le mélange.
Incorporer le reste en deux fois, en mélangeant doucement et en prenant soin de bien soulever le mélange et de racler le fond du saladier.
Verser la préparation dans le
moule Flexipan rond Guy Demarle
.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement la génoise sur un plat de service.
Faire infuser le thé noir dans de l'eau pendant 6 minutes.
En imbiber la génoise à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Laisser totalement refroidir.
Préparer la chantilly :
Entreposer le saladier et les fouets au moins 30 minutes au congélateur avant de monter la chantilly.
Verser dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre glace et le filet d'extrait de violette.
Monter le tout en chantilly ferme à l'aide du
robot Kitchenaid
.
Verser cette chantilly dans la
poche à douille Guy Demarle
, munie de la
douille interchangeable cannelée
.
Montage :
Une fois la génoise bien refroidie, pocher uniformément cette chantilly sur toute la génoise.
Disposer dessus des morceaux de fraises coupée en deux ou quatre selon la grosseur ainsi que les framboises.
Terminer avec quelques pétales de violette cristallisées.
Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Si ce
moule rond Flexipan
, cette
poche à douille
, ces
douilles interchangeables
et cette
spatule
vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de
5 euros de réduction
sur votre première commande.
N'hésitez pas à
me contacter
;)
Conseillère :
Lauren FERRIE /
Code:
GP00026681