Fraisier en coque de chocolat blanc

Une terrible gourmandise que ce fraisier recouvert d’une coque en chocolat blanc !

Je suis enfin ravie de pouvoir vous proposer cette recette de fraisier en coque de chocolat blanc.

Je dis « enfin » parce qu’après deux échecs de la coque en chocolat blanc l’an dernier, j’ai enfin réussi cette année à obtenir une jolie coque lisse, brillante et qui ne se fissure pas au démoulage 😉

Les saveurs étaient au rendez-vous, mais je tenais à vous proposer une coque qui tienne vraiment la route et avec laquelle vous n’aurez pas de soucis.

J’ai donc testé différentes méthodes pour enfin trouver la bonne, que je vais vous livrer dans la recette.

Ce fraisier n’est pas aussi compliqué que ce que l’on pourrait penser.

Si vous suivez bien toutes les étapes de la recette, je vous assure que cela sera un jeu d’enfant !

Ce dernier se compose d’une génoise moelleuse à base d’amande en poudre que l’on coupera en deux afin d’obtenir 2 génoises.

On viendra glisser entre les deux génoises, une crème diplomate, plus précisément une crème pâtissière dans laquelle l’on ajoute de la chantilly 🙂

C’est une crème gourmande, vraiment divine, qui convient parfaitement à ce type de fraisier.

On y glissera bien entendu quelques fraises gariguettes, du jardin pour moi, qui apporteront un côté fruité et frais à ce gâteau.

Le tout sera donc recouvert par cette fameuse coque en chocolat blanc, qui m’a donné tant de déboires !

Je vous conseille vivement d’utiliser un chocolat blanc de qualité en pistoles, qui d’une ne sera pas écœurant et qui de deux, fondra correctement.

J’utilise le chocolat blanc que j’achète sur la boutique en ligne Guy Demarle, et qui est vraiment top.

Pour ce qui est du moule, vous l’aurez reconnu, il s’agit du célèbre moule tablette Guy Demarle, un indispensable en ce qui me concerne 😉

Fraisier en coque de chocolat blanc

Aussi joli que délicieux, ce fraisier en coque de chocolat blanc va régaler tous les amateurs de desserts gourmands !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: chocolat blanc, crème liquide, fraises, gélatine, jaunes d'oeufs, poudre d'amandes, vanille

Temps de préparation : 1 heure heure 15 minutes minutes

Temps de cuisson : 12 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 27 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Equipment

• Spatule coudée
• Moule Tablette
• Spatule double embout
• Couteau à génoise

Ingredients :

Pour la génoise aux amandes :

• ▢ 3 oeufs
• ▢ 100 g de sucre
• ▢ 80 g de farine
• ▢ 40 g de poudre d'amande

Pour la crème diplomate :

• ▢ 40 g de jaunes d'oeufs
• ▢ 75 g de sucre en poudre
• ▢ 25 g de maïzena
• ▢ 1 gousse de vanille
• ▢ 25 cl de lait entier
• ▢ 2 feuilles de gélatine
• ▢ 20 cl de crème liquide entière min 30% m.g très froide

Pour la coque :

• ▢ 360 g de chocolat blanc

Pour le montage :

• ▢ 250 g de fraises gariguettes

Instructions :

Préparer la génoise :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes et les serrer avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Incorporer la farine ainsi que la poudre d'amande délicatement avec une spatule, en prenant soin de bien soulever le mélange.
• Verser cet appareil dans le moule tablette Guy Demarle.
• Enfourner pour 12 minutes environ de cuisson à 170°C.
• Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
• Laisser refroidir avant de le couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à génoise.
• Laver soigneusement le moule.

Préparer la crème diplomate :

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la maïzena et bien fouetter.
• Retirer les graines de la gousse de vanille.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
• Verser le lait bouillant, dans le saladier contenant le mélange d'oeufs, sucre et maïzena, tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à la première ébullition.
• La crème doit épaissir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains et bien mélanger.
• Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au minimum 3 heures au frais, le mieux étant de la faire la veille.
• Une fois la crème bien refroidie, la fouetter un peu afin de lui redonner un peu de souplesse.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Préparer la coque en chocolat blanc :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Réaliser une première couche de chocolat dans le moule tablette à l'aide d'un pinceau alimentaire.
• Entreposer 10 minutes au congélateur.
• Réitérer l'opération deux fois.

Pour le montage :

• Déposer une couche de génoise (celle avec les empreintes tablette) dans le fond du moule.
• Déposer la moitié de la crème diplomate, en lissant à l'aide d'une spatule coudée.
• Déposer dessus les fraises coupées en deux.
• recouvrir de la crème diplomate restante.
• Déposer le second biscuit en pressant légèrement avec les mains.
• Couvrir d'un film alimentaire et entreposer au frais au minimum 2 heures.
• démouler délicatement et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
• Il conviendra de conserver le fraisier au frais.

Notes :

Si ce moule tablette, cette spatule coudée, ce couteau à génoise et cette spatule double embout vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

N'hésitez pas à me contacter 😉

Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

 

Source pour la crème diplomate : Encore un gâteau

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

A très vite…