Bûche pâtissière au chocolat

Le classique de Noël qui régale toujours tout le monde, la fameuse bûche pâtissière au chocolat !

A vouloir faire dans l’originalité, on en oublie bien souvent les basiques qui fonctionnent toujours.

Comme la traditionnelle bûche pâtissière au chocolat, celle qui plait à tout le monde.

Alors voilà, je vous propose la recette d’une bûche simple et pour autant diablement efficace.

Pas de secret, dans cette bûche tout repose sur la génoise qui doit être bien moelleuse, ainsi que sur la mousse au chocolat qui doit avoir une bonne tenue.

Vous obtiendrez alors une bûche bien gourmande et généreuse 😉

Vous pourrez y ajouter quelques dés de poires si vous le souhaitez, mais nous l’avons adoré ainsi, sans trop de chichi ni tralala.

Pour cuire ma génoise, j’utilise le moule Flexipan plat qui a les proportions adaptées à ce type de préparations et pour la rouler, je la roule dans ma toile silpat.

Terminé la corvée du torchon humide, et je n’ai jusqu’à présent eu aucune génoise cassée en suivant cette technique.

La quantité de mousse indiquée vous permettra de garnir la génoise mais aussi de la recouvrir pour la décoration.

J’ai pour ma part parsemé le dessus de pralin que vous pourrez faire maison si vous le souhaitez.

Il vous suffira de suivre cette recette, en arrêtant de mixer lorsque vous obtenez des brisures.

Si vous n’êtes pas adeptes des bûches entremets alors cette recette est pour vous !

Bûche pâtissière au chocolat

Un classique que cette bûche pâtissière au chocolat délicieusement garnie d'une mousse au chocolat bien aérée et légère surmontée de pralin. Un succès assuré !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: amandes, blancs d'oeufs, chocolat noir, noisettes

Temps de préparation : 2 heures heures

Temps de cuisson : 10 minutes minutes

Temps total : 2 heures heures 10 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Ingredients :

Pour la mousse au chocolat :

• ▢ 6 blancs d’œufs
• ▢ 200 g de chocolat noir en pistoles
• ▢ 40 g de beurre
• ▢ 4 CàS de sucre en poudre

Pour la génoise :

• ▢ 4 œufs
• ▢ 1 CàC de jus de citron
• ▢ 125 g de sucre
• ▢ 125 g de farine
• ▢ 2 CàS de rhum

Instructions :

Préparer la mousse au chocolat :

• Faire fondre le chocolat en pistoles au bain-marie ou dans le bol spécial micro-ondes.
• Ajouter le beurre une fois le chocolat fondu, puis réserver.
• Monter les blancs en neige fermes.
• Quand les blancs commencent à prendre une belle consistance, verser le sucre en poudre afin de serrer les blancs, comme pour une meringue.
• Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et nacré.
• Incorporer 1 ou 2 CàS de ces blancs dans le chocolat fondu.
• Mélanger rapidement pour détendre le mélange, puis incorporer le reste délicatement à la spatule en soulevant bien le mélange.
• Lorsque la mousse est bien homogène la placer au frais au moins 1 heure.

Préparer le biscuit :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparer une plaque en aluminium perforée et y déposer le moule Flexipan plat.
• Peser le sucre et en réserver 3 CàS de côté.
• Dans un saladier battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
• Monter les blancs en neige fermes.
• Lorsque les blancs commencent à prendre une belle consistance, ajoutez les 3 CàS de sucre prélevées plus tôt afin de serrer les blancs.
• Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et nacré.
• Incorporer 1 ou 2 CàS de ces blancs dans le premier appareil (jaunes d’œufs et sucre) et mélanger vivement à la spatule afin de détendre le mélange.
• Incorporez le restant des blancs délicatement en soulevant bien le mélange toujours avec une spatule.
• Verser la farine en pluie et en deux fois et mélanger en prenant toujours soin de bien soulever la préparation.
• Verser l'appareil dans le moule Flexipan plat, et bien le répartir à l'aide d'une spatule.
• Enfourner pour 10 minutes (plus ou moins selon les fours, appuyez délicatement dessus, l’empreinte du doigt doit se résorber doucement).
• Une fois sortie du four, retourner de suite la génoise sur une toile silpat.
• Soulever la plaque et démouler la génoise.
• Découper le tour afin que les bords soient bien nets.
• Imbiber la génoise avec un peu de rhum à l'aide d'un pinceau alimentaire.
• Rouler la génoise sur elle-même à vide dans la toile silpat et la laisser totalement refroidir.

Le montage :

• Dérouler le biscuit délicatement.
• Y répartir une partie de la mousse au chocolat sur les 3/4 du biscuit principalement. (Ne pas trop travailler la mousse au risque de la chauffer et de la liquéfier).
• Rouler le biscuit sur lui même en serrant bien afin de pousser la mousse et permettre que l’excédent aille sur le quart restant qui n’est pas tartiné.
• Placer le roulé obtenu sur un carton doré ou un plat de service et le recouvrir du de mousse au chocolat à l'aide d'une spatule.
• Saupoudrer enfin de pralin.
• Placer au frais au minimum 2 heures.
• Décorez comme il vous plaira.

Notes :

Conseil :

Vous pouvez bien sûr utiliser du chocolat en tablette, mais le chocolat en pistoles fond bien mieux, et celui de la marque Cacao Barry est excellent 😉

Cette bûche pourra sans problème se préparer la veille pour le lendemain.

 

Si ce moule plat Flexipan, cette toile silpat, ce chocolat, ce bol micro-onde et cette spatule vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

N'hésitez pas à me contacter 😉

Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

 

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

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