Bavarois au chocolat

Voici le gâteau d’anniversaire réalisé à l’occasion des 9 ans de mon Louis ! Un bavarois au chocolat, selon ses désirs !

Mon petit (qui ne l’est plus vraiment) Louis, a fêter le 8 Septembre dernier ses 9 ans, et bien évidemment, nous avons fêté ça en famille.

Après avoir sondé mon gourmet en herbe, ce dernier m’a indiqué vouloir un gâteau au chocolat avec du croustillant.

Tout comme sa maman, ce dernier adore le Trianon, un entremets moelleux, fondant et croquant à la fois.

J’avais quand même envie de faire autre, j’ai donc fait ma petite tambouille, et voilà donc mon bavarois au chocolat.

Ce dernier se constitue d’une génoise à la noisette, chocolat et noisettes formant un délicieux mariage.

D’ailleurs vous pouvez jeter un œil à ce gâteau au chocolat et noisettes, vous m’en direz des nouvelles 😉

Pour ce qui est du croustillant, j’étais partie dans l’idée de faire un croustillant feuillantine.

C’était sans compter qu’ayant trop attendu avant de les utiliser, mes crêpes dentelles s’étaient complétement ramollies.

J’ai donc là encore, improvisé, en remplaçant ces dernières par des amandes hachées.

Le résultat m’a plus que convaincue, et je n’hésiterais pas à renouveler l’expérience lors des prochains entremets.

Pour la mousse bavaroise, rien de sorcier, une base de crème anglaise que l’on vient additionner de chocolat fondu et d’une chantilly 🙂

Ce bavarois au chocolat a fait des émules auprès de ma belle famille et surtout auprès de mon Louis qui était ravi !

Réalisé avec la toile décor Palmettes dans le moule carré Flexipan, aussi joli que délicieux !

Bavarois au chocolat

Un délice que ce bavarois au chocolat ! Fondant et croquant, un entremets qui a eu du succès à l'occasion des 9 ans de mon Louis !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: chocolat noir, crème liquide, éclats d'amandes, gélatine, poudre de noisettes, pralinoise

Temps de préparation : 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps de cuisson : 20 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 50 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Ingredients :

Pour la génoise à la noisette :

• ▢ 4 blancs d'oeufs
• ▢ 3 jaunes d'oeufs
• ▢ 120 g de sucre
• ▢ 60 g de farine
• ▢ 75 g de poudre de noisettes

Pour le croustillant amande :

• ▢ 120 g de pralinoise
• ▢ 100 g d'amandes hachées

Pour la mousse bavaroise au chocolat :

• ▢ 20 cl de lait entier
• ▢ 3 jaunes d'oeufs
• ▢ 45 g de sucre en poudre
• ▢ 200 g de chocolat noir en pistoles
• ▢ 20 cl de crème liquide entière min. 35% MG
• ▢ 3 feuilles de gélatine

Instructions :

Préparer la génoise :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs d'oeufs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
• Ajouter la farine et la poudre de noisettes et bien mélanger (la préparation sera épaisse et difficile à travailler, c'est normal).
• Incorporer un peu de blancs et mélanger vivement à l'aide d'une spatule, afin de détendre le mélange.
• Incorporer le reste en deux fois, en mélangeant doucement et en prenant soin de bien soulever le mélange et de racler le fond du saladier.
• Verser la préparation dans le moule Flexipan carré Guy Demarle.
• Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
• Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement la génoise sur une grille.
• Laver et sécher le moule et y déposer dans le fond la toile palmettes. Réserver.

Préparer le croustillant amande :

• Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie.
• Y ajouter les amandes hachées et mélanger avec une spatule.
• Répartir ce mélange sur la génoise encore tiède.
• Réserver.

Préparer la mousse bavaroise au chocolat :

• Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide au moins 10 minutes.
• Préparer un saladier avec les pistoles de chocolat dedans et réserver.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait.
• Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser doucement le lait tiède dans le saladier tout en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème anglaise, sans la faire bouillir, jusqu'à ce que cette dernière est épaissie et qu'elle nappe la cuillère.
• Verser cette crème anglaise encore chaude sur les pistoles en chocolat et bien émulsionner jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
• Ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains, et mélanger à nouveau.
• Laisser refroidir un peu en mélangeant de temps en temps afin que la ganache ne colle pas, du fait de la présence de gélatine.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Incorporer cette dernière à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule et en soulevant bien le mélange, afin d'obtenir une mousse bien aérée.

Montage :

• Verser la mousse dans le moule sur la toile palmette.
• Recouvrir avec la génoise, côté croustillant contre la mousse.
• Appuyer un peu sur la génoise, afin que celle ci adhère bien à la mousse et que cette dernière remonte sur les bords du moule.
• Entreposer au congélateur au moins une nuit.
• Sortir cet entremets le matin pour le soir, et le laisser décongeler au réfrigérateur.

Notes :

Conseils :

- Pensez à mettre vos fouets et votre saladier au congélateur 1 heure avant de monter la chantilly.

- L'utilisation de chocolat en pistoles et fortement conseillée pour ce genre de mousse. Ces dernières fondent plus facilement et rapidement que du chocolat en carrés.

J'utilise celles-ci, disponibles sur la boutique en ligne Guy Demarle.

- Les éclats d'amandes ont été achetés tout fait, ce sont ceux de la marque Vahiné. Vous pourrez les faire maison en émondant vos amandes et en les mixant jusqu'à obtenir des éclats (attention à ne pas en faire de la poudre !).

Si ce moule carré, cette toile palmette et cette spatule vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

N'hésitez pas à me contacter 😉

Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

 

Matériel recommandé :

Batteur électrique 

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A très vite…